BESİNLERİN PİŞİRİLMESİ
Yiyeceklerin sindirilebilirliğini arttırmak, sağlığa zarar veren mikroorganizmaları öldürmek, kolay bozulabilir yiyeceklerin bozulma süresini geciktirmek, yiyeceklerin lezzetini arttırmak, yiyeceklerin görünümünü düzeltmek ve aynı yiyecekten farklı lezzet ve tatlarda yemekler üretmek amacıyla besinleri çeşitli yöntemler kullanarak pişiririz. Günlük hayatta kullanılan pek çok pişirme tekniği vardır. 1. Buharda Pişirme Bu yöntemde besinler buharın oluşturduğu nem içinde basınçlı tencerelerde veya buhar tenceresinde kısa sürede pişirilirler. Yiyeceklerin rengini ve besin değerini korumak amacıyla uygulanır. 2. Su Haşlama: Yüksek Sıcaklıkta Haşlama (Kaynatma): Yiyecekler kaynayan sıvı içerisinde pişirilir. Kaynama süresince kapağın kapatılması basıncı arttırdığı için, kaynamayı hızlandırır. Burada dikkat edilmesi gereken nokta kaynamaya başladıktan sonra ısının azaltılmasıdır. Düşük S...